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DE LA FOURCHE À LA FOURCHETTE

LES FOIES GRAS

Foie gras de canard entier mi-cuit au torchon

Conditionné en 400gr à conserver à température de 3°C. C’est un foie gras entier salé, poivré, et pasteurisé sous-vide à 80°C. Très onctueux, parfumé, plus puissant en goût.


Conseils dégustation :


Servi en entrée, après l’avoir mis à température ambiante trois heures auparavant. Il se consomme comme le foie gras entier en verrine. Peut-être accompagné d’un vin doux, ou d’une carthagène du languedoc.

Foie gras de canard entier mi-cuit

Conditionné en verrines de 200gr/350gr/500gr. À conserver à une température de 3°C. C’est un foie gras entier salé, poivré, et pasteurisé à 80°. Onctueux, au goût prononcé long en bouche.


Conseils dégustation :


Servi en entrée, il sera la vedette de votre repas. Après l’avoir mis à température ambiante une heure auparavant, tranchez et servez- le dans une assiette accompagné de toasts chauds. Un vin doux, ou une Carthagène du Languedoc s’accordera avec ce met.

Foie gras de canard entier en conserve

Conditionné en verrines de 200gr/350gr/500gr. Peut se conserver 4 ans, à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec. C’est un foie gras entier salé et poivré, mis en bocal et stérilisé.


Conseils dégustation :


Il se bonifie en vieillissant.Pour le déguster, démoulez et tranchez et servez avec des toasts.

TERRINES ET RILLETTES

Les terrines de Canards

Les terrines sont une préparation de viande de canard et de porc.

C’est une spécialité de la maison.


Nous vous proposons en verrines :

  • La terrine nature, conditionné en bocal de 300gr.
  • La terrine au poivre vert, conditionné en bocal de 300gr. Son goût est plus relevé.
  • terrine au foie gras, conditionné en bocal de 1800gr. Elle contient un médaillon de 55gr de foie gras.


Conseil dégustation :

Se sert en entrée comme charcuterie fine ou en toast pour l’apéritif. Mettre la verrine une heure au frais avant de consommer.

Les rillettes de Canard

Cent pour cent canard, elles sont goûteuses et onctueuses. Préparées avec la viande de canard selon une recette de grand-mère. Conditionnées en verrine de 180gr et 300gr.



Conseil dégustation :

Elle régalera les papilles des petits et des grands. Mettre la verrine une heure au frais avant de consommer.

LES MAGRETS

Les magrets frais

La race de canard de barbarie élevée de façon fermière donne des magrets exceptionnels. Chaque pièces pèsent environ 500gr.


Nous vous proposons différentes découpes :

  • Entier frais sous vide
  • En rôti
  • En tournedos


Conseils préparation

Simplement grillés en tranches, ou entier, goûtez la différence de nos magrets !!! Accommodez- les de pommes de terres sautées, cèpes, et autres légumes. Ou avec des saveurs sucrées,pommes, confiture d’oignons,miel.


Suggestions 

  • Brochettes
  • Fondue
  • Carpaccio


Les magrets sèchès

Ce sont des magrets frais que l’on a salés, poivrés et séchés durant 15 jours. Disponibles entiers ou tranchés par 100gr. C’est un produit à apprécier en apéritif ou émincés dans une salade.


Conseil dégustation :



  • En apéritif vous pouvez le servir en sucré/salé piqué avec un grain de raisin frais ou un pruneau. Sinon avec des fritons et des gésiers en salade.

CONFITS ET FRITONS

Les fritons de canard

Ce sont des petits morceaux de viande de canard cuits dans la graisse. Conditionné en bocal de 300gr.


Conseil dégustation :


Utilisez les fritons pour vos farces,sauce bolognaise, fougasses, friands, etc... Ou de façon traditionnelle réchauffés dans une poêle avec des lamelles de gésiers confits et des tranches de magrets séchés, afin de réaliser vos salades périgourdines.

Les confits de canard

Nous préparons différents confits conditionnés en bocaux ou sous-vide : - Confit deux cuisses. - Confit quatre manchons - Confit 1 magret/1cuisse - Confit 2 magrets - Confit de gésiers.


Conseil dégustation :


Tous nos confits sont prêts à consommer, il suffit de les réchauffer. A servir avec des pommes de terre, haricots, lentilles, ou champignons. Les confits peuvent être légèrement grillés au barbecue et accompagné d’une salade. Vous pouvez aussi les déguster froid, lors d’un pique-nique ou d’un buffet. La graisse qui entoure les confits,sera gardée, elle servira pour cuisiner étant reconnue pour ses vertus diététiques.

POULET FERMIERS ET CANARDS À RÔTIR

Les canards a rôtir

Les canards sont prêts à cuire et pèsent environ 5kg. Uniquement sur commande.

Possibilités de découpe et mise sous-vide.


Conseil dégustation :


Le canard doit cuire dans son jus, et arrosé régulièrement, vous obtiendrez une volaille fondante et goûteuse.

Les canards entiers

C’est un canard avec son foie cru. Nous pouvons sur demande, sortir le foie du canard. Possibilités de découpe et mise sous-vide.


Conseil dégustation :



Le canard doit cuire dans son jus, et arrosé régulièrement, vous obtiendrez une volaille fondante et goûteuse.

Poulet entier prêt cuire

Nos poulets sont vendus prêt à cuire.

Ils pèsent entre deux et trois kilos. Vous pouvez vous procurer nos poulets toutes les semaines à la ferme (il est conseillé de réserver).

FROMAGE ET TOMMES DE BREBIS

Yaourts et caillés doux de brebis

Crème dessert de brebis au chocolat

Tous nos tarifs

fromage et tomme de brebis

Nos fromage et tomme fermier sont fabriqués à la ferme avec notre lait cru.

yaourts et caillé

Nos yaourts de brebis fermier sont fabriqué à la ferme avec notre lait entier pasterisé .

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  • Tel : 04 67 07 96 34


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